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“棒棒鸡”的由来 |
“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。廖记棒棒鸡、老胡记棒棒鸡、爽辣棒棒鸡等诸多棒棒鸡加盟店争相发展，最终坚持正宗的棒棒鸡味道是受大众喜爱的关键。
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| 棒棒鸡经典菜品 |
| 棒棒鸡 |
无骨凤爪 |
精选纯土鸡为原料，用特制高汤煮制，冷却后用小木棒敲击刀背，将鸡宰切成片，淋上用汁水、芝麻等调料而成的味汁，即成。“廖记棒棒鸡”色泽红亮，肉鲜质嫩，入口化渣，咸甜爽口，余味悠长。
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脆嫩可口，麻辣入骨，清香扑鼻。精选上等优质鸡爪，用秘制高汤煮制筋熟，剔出骨头，佐以专门的麻辣调味料。
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| 红油兔丁 |
拌牛肉 |
选用上等兔肉，将适量的豆豉酱、白糖、花椒面、红辣椒油调匀，再放入兔丁、葱白，搅匀，盛盘撒上碎花生仁即成。红油兔丁以其色鲜油红，麻辣适中，香嫩可口；回味悠长而成为居家美食，是宴请宾客的一道上等菜。
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质细嫩，入口醇香，细嚼化渣。佐以秘制麻辣口味牛肉专用调味料，口感甚是特别。精选上等优质牛肉，用三十多种香料卤制后加上特殊酱料制成，红油淋其上，香味愈加浓厚。
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| 风味耳丝 |
林记肺片 |
猪耳朵为原料，将其煮熟晾干，再将其均匀切成薄片，用红油、味精、醋、白糖、花椒调匀，再放入耳料、花生仁、葱等搅匀即可食用。其特点为麻辣咸甜适中，微带醋味，令人胃口大开。
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颜色红亮，软嫩适口，麻辣鲜香，入口即化为渣。专用黄牛心和水牛肚为原材料，以传统老汤卤制入味，均匀切成薄片后，用专门肺片调味料浓厚拌制。
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| 麻辣鸭肠 |
梅菜扣肉 |
肉质细嫩，嚼起来很有劲道，辣味入口适中。精选鸭胗把，辅以三十余种香料文火卤煮三十分钟以上，加入秘制酱料即可。
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特质经典菜品，肉烂味香，咸味中带些甜，肥而不腻，入口软绵醇香。精选上等五花肉和梅菜辅以特殊香料腌制，再文火蒸1小时即成。
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